笔迷楼>都市小说>综艺我为王>第五百六十三章 吴餐厅(九)
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  小雪微微眯起眼睛,神态说不清,似乎还沉浸在之前那一小口牛肉面汤中。

  几秒钟后,她很惊讶的突然张开美丽的大眼睛,开口道:

  “很地道的汤头,应该是从金城当地学来的配方。

  小料很足,味道醇厚,确实有岁月精华的味道在其中。”

  成员们耳中都带着耳机,随时接受节目组的指令。

  此时,沙意本就震惊于小雪极为专业的评价中,突然听到耳机里传来梁栋的指示:

  “引导这个姑娘多说一点,往专业方向~”

  沙意秒懂,这些就是素材啊,当然要用起来。

  给欧迪打了个眼色让他多照顾其他桌,他要跟小雪来一场非专业访谈。

  “姑娘,听你的谈吐还有你的气质就知道你不一般,莫非你是美食家?”

  小雨与有荣焉的仰起头:“我们小雪可是给米其林写过稿的美食家。

  走遍天下游遍州,吃过的好东西不计其数。”

  沙意更惊讶了,果然这姑娘有身份证的人呐,而且还是美食专业对口。

  这算是关公面前耍大刀,屎壳郎面前滚粪球,撞枪口上了。

  小雪嗔怪道:“你这丫头,怎么什么都往外说?”

  小雨嘿嘿直乐:“干嘛不让说?你又不是坏人,还得藏着掖着~”

  沙意立马附和:“就是就是,尽管说,放心大胆的说,多评价平均给我们点建议也是好的~”

  小雪瞄了眼镜头所在的方向,沉吟道:

  “我相信你们在学习做汤的时候一定知道,一碗正宗金城牛肉面的标准是——一清、二白、三红、四绿、五黄。”

  沙意闻言立即点头:“没错,师傅在教我们的时候,特意提到了这一标准。”

  小雪也跟着点点头:“但我采访过很多家金城当地的牛肉面老师傅,之后对这五个标准做了一个总结,那就是——火候!”

  “火候?”沙意有些疑惑。

  “是的,火候是平衡这五个标准的关键所在。

  但我说的火候,并不完全指的是火上的控制,而是一种平衡。

  除了体现在火上,还体现在揉面中。m.bimilou.org

  比如金城牛肉面,在揉面时的关键就是加入蓬灰。

  这个量的把握平衡就是面条成功与否的关键。”

  她在说的时候,整个店里的人都沉浸在其中。

  吴综献都在不知不觉间凑到了后厨出菜口,探头探脑的听着。

  蓬灰,孙鑫利在教做菜的时候也提到过。

  这是兰州牛肉面中独有的添加秘方,是一种地方草木燃烧后的草灰。

  和面时,加入蓬灰,可以起到增加面的韧性和口感的效果。

  小雪继续说:“加入蓬灰达到适量平衡的话,面条颜色呈金黄色,口感筋道,而且有一股特有的香味。

  量少,则面软,发白,容易发粘,口感差;

  量多,则面硬,碱性大而口感发涩。

  所以把握好蓬灰添加量的平衡是做好牛肉面的秘诀和关键。

  我能吃的出来,你们的面虽然是机器压出来的。

  但在和面时确实加入了蓬灰,只是可惜量没掌握好。

  之前如何我不清楚,但今天的面,绝对是蓬灰加少了。

  面条有一丝粘牙感,大部分人吃不出来,但。。。”

  沙意接话:“但瞒不过专业美食家的嘴巴,厉害!”谷

  “没有啦,我也是吃的比较多~”

  “姑娘你继续说,我听着是受益匪浅~”

  小雪无奈的瞪了眼给自己暗暗加油鼓劲儿的闺蜜,再加上一堆人盯着自己,现在不说完好像也不行。

  只好勉为其难的继续道:“二是下面和煮面的时机平衡,这就是我说的火候了。

  和好面,然后拉成一份或粗或细不等拉面,顺手抛入汤锅之中。

  负责煮面的师傅则根据面的粗细上下搅动。

  看拉面成团的翻滚几下后,用长长的竹筷一下抄入海碗之中,一份面算是基本煮好了。

  这其中的搅动、翻滚就是火候的把握。

  不同粗细的面要有不同的火候平衡度,把握好了,面才色泽金黄,筋软可口,异香扑鼻。

  也有口味不同,需要或软或硬一点口感的,要在下单时特别提醒一下师傅,以便煮出不同口感的拉面。

  我们虽然没有提,但我能吃出来,你们煮面用的应该是专用的煮面锅,一份一份用漏网装好煮制。

  好处是不用为面条弄混而担心,坏处是面条翻滚的空间不够多。

  在狭窄的空间中,面与水很难达到完美的接触。

  就相当于你从小在非常狭窄闭塞的空间里长大,这样的孩子怎么可能一点问题没有?”

  沙意听的是惊叹连连,一边鼓掌一边说:“太佩服了,这个比喻很形象,继续继续,还有呢?”

  小雪耸耸肩:“再就是汤的问题了,也跟我说的火候有关。

  一锅老汤是牛肉面味道正宗与否的关键,你们做的很棒,沿用老汤做底熬制。

  不过你们疏忽了一个小细节。

  正宗牛肉面出锅之前,先在碗里盛上一点汤头做底,抄入面后,再添加少量面汤。

  然后才加入红辣子,撒上青葱末、绿香菜叶。

  如此才能真正突出牛肉面鲜美、醇厚、香辣、带点香菜和葱花的清淳,一闻就永远忘不了的独特魅力。

  你们少的那一步,就是面汤和牛肉汤的融合。

  只有牛肉汤的醇和,少了面汤的清香质朴。

  如果给这碗汤打分,很抱歉,我只能给90分,味道很足,但太足了也是一个问题。”

  哗啦啦,小雪的解析不仅赢得了成员们的尊重,也让一起进入餐厅的顾客们惊喜异常。

  原来这道面有这么多讲究啊,他们刚刚吃了一口,已经觉得很好吃了。

  可在专业美食家的口中,仍有这么多问题。

  真的是厉害!

  最关键的是,她还这么漂亮和年轻,却有着仿佛几十年老饕的舌头和语言表述能力,更加难能可贵。

  小雪有些尴尬的笑了笑:“但我也不能光说你们的问题,其实我自己也犯了错误~”

  “什么?”大家疑惑不解。

  “其实,吃牛肉面的时间和温度也有讲究。

  按说牛肉面现煮现盛,滚熟的汤面应该不能立即吃才是。

  可是一碗上好的牛肉面,端上来最好马上开吃。

  应该先来一口汤,给肚子预热。

  等那一股浓香沁人心脾后,再来上一口喷香金黄的面条,这才地道~”

  不知何时,吴综献竟然从后厨跑了出来,惭愧道:“这不是你的问题,是我们的问题。”

  小雪摆摆手:“不用替我解释,是我抱着轻视的态度去品尝,忽略了细节,这本身就是品味美食的大忌。

  我得向你们道歉,在魔都能吃到这样一碗牛肉面,已经很不容易了,应该更多报以鼓励态度才是。

  更何况,你们并不是专业做牛肉面的~” 无尽的昏迷过后,时宇猛地从床上起身。想要看最新章节内容,请下载星星阅读app,无广告免费阅读最新章节内容。网站已经不更新最新章节内容,已经星星阅读小说APP更新最新章节内容。

  他大口的呼吸起新鲜的空气,胸口一颤一颤。

  迷茫、不解,各种情绪涌上心头。

  这是哪?

  随后,时宇下意识观察四周,然后更茫然了。

  一个单人宿舍?

  就算他成功得到救援,现在也应该在病房才对。

  还有自己的身体……怎么会一点伤也没有。

  带着疑惑,时宇的视线快速从房间扫过,最终目光停留在了床头的一面镜子上。

  镜子照出他现在的模样,大约十七八岁的年龄,外貌很帅。

  可问题是,这不是他!下载星星阅读app,阅读最新章节内容无广告免费

  之前的自己,是一位二十多岁气宇不凡的帅气青年,工作有段时间了。

  而现在,这相貌怎么看都只是高中生的年纪……

  这个变化,让时宇发愣很久。

  千万别告诉他,手术很成功……

  身体、面貌都变了,这根本不是手术不手术的问题了,而是仙术。

  他竟完全变成了另外一个人!

  难道……是自己穿越了?

  除了床头那摆放位置明显风水不好的镜子,时宇还在旁边发现了三本书。

  时宇拿起一看,书名瞬间让他沉默。

  《新手饲养员必备育兽手册》

  《宠兽产后的护理》

  《异种族兽耳娘评鉴指南》

  时宇:???

  前两本书的名字还算正常,最后一本你是怎么回事?

  “咳。”

  时宇目光一肃,伸出手来,不过很快手臂一僵。

  就在他想翻开第三本书,看看这究竟是个什么东西时,他的大脑猛地一阵刺痛,大量的记忆如潮水般涌现。

  冰原市。

  宠兽饲养基地。

  实习宠兽饲养员。网站即将关闭,下载星星阅读app为您提供大神小鹿爱小胖的综艺我为王

  御兽师?

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